Vinos de Altura: Nota para la revista GOURMETRAVEL.net

Bolivia desde hace un tiempo viene madurando la idea de desarrollar la Denominación de Origen (D.O.) “Vinos de Altura”, es precisamente en esta atmósfera que se ha hecho vox populi en la red un adagio que se le atribuye a un viejo productor artesanal anónimo, quien afirmaba que los viñedos tarijeños ubicados a una altura que oscila los 2.000 m.s.n.m. estaban “más cerca del sol, más cerca de las estrellas y más cerca de Dios”. Fenómeno que más allá de la metafísica popular, tiene una explicación racional.

Más cerca del sol

La mayor parte de las vides que se cultivan en el terroir tarijeño no son intimas amigas de las precipitaciones pluviales, todo lo contrario, son eternas amantes de los rayos ultravioletas con los que son bombardeas por el invencible Dios Sol que gobierna la campiña tarijeña sin que las nubes puedan hacerle mucha sombra.

Más cerca de las estrellas

Por la noche, al tratarse de un microclima sub-andino y estar ubicado geográficamente al sur del país, cae la temperatura algunas veces de manera considerable y otras veces simplemente el aire sureño refresca la campiña lo suficiente como para que las vides se den un merecido descanso luego de haber trabajado arduamente durante la extensa jornada soleada, letargo que es vigilado por el mismísimo firmamento, quien se encarga de auspiciar un proceso de maduración lenta que permite a los productores obtener vides mucho más ricas en aromas, matices y sabores que en otras latitudes menos privilegiadas. 

Más cerca de Dios

Lo que no se puede explicar es si el productor se refería al Dios de los cristianos o a alguna deidad pagana del periodo previo a la colonia, sin embargo, de cierto oz digo que los potentes elixires de altura producidos en la indómita Tarixa, son capaces de redimir y elevar el espíritu de simples mortales hacia alturas excelsas.

Ver el texto en Gourmetravel.net: http://www.gourmetravel.net/vinos-de-altura

Texto: Romano Paz

Como preparar un Gin and Tonic estilo Romanov

Para allanar el terreno, como fase inicial se elaborar hielo en cubitos de buen tamaño (estos hielos también son ideales para tomas whisky on the rock's), con agua hervida previamente, esto para que el hielo no contenga burbujas de aire, además que de esta manera evitamos los desagradables sabores del cloro, el hielo dura más tiempo sin derretirse, alternativamente se puede usar agua destilada.

Opcionalmente podemos utilizar una infusión de menta para elaborar los hielos, esto les da aroma y sabor.  

A continuación se debe de colocar de entre cinco y seis cubos de hielo en una copa balón o tipo Bordeaux (previamente enfriada) con una capacidad no inferior a los 500 ml, de cristal de bohemia preferentemente.

En el siguiente paso, se procede a verter de forma muy suave 1 ½ onza de ginebra (45 ml aproximadamente previamente enfriado en la nevera o enuna coctelera). Inmediatamente retorcemos una tira de piel de limón (cascara) en el borde de la copa para perfumar su interior, a continuación insertamos la piel de limón retorcida, alernativamente o de forma análoga, se puede hacer lo propio con una ramita de menta.

Finalmente y antes de disfrutar a plenitud, rellena suavemente con agua tónica de calidad y se revuelve con cuidado.

¡¡¡SALUD!!!  

Ensamblaje: Romano Paz

Gin and Tonic: Arma Secreta

Los colonizadores británicos militares y civiles que en el siglo XVII se encontraban acantonados y combatiendo en África y la India “Al Servicio de su Majestad” (His Majesty ´s Service), eran fuertemente diezmados por un enemigo casi invisible; la malaria o paludismo. Es de esta manera que como arma secreta para combatir el mal que los aquejaba, iniciaron el consumo de un brevaje medicinal proveniente del nuevo mundo llamado "agua tónica", lo que dará lugar al nacimiento de uno de los cocteles más reconocidos en el mundo entero, veamos ¿por qué?

El Agua Tónica

Resulta que el “agua tónica” como hoy la conocemos, es una infusión que data de la medicina tradicional del periodo precolombino de América Latina, más propiamente es originaria de lo que hoy es Ecuador y Perú (es más, aparace en el escudo de armas de este último), este brebaje se elabora en base a la ralladura de la corteza del árbol de la quina, que contiene quinina, alcaloide que baja la fiebre y calma el dolor, además de que previene y a la vez cura la malaria o paludismo; cabe destacar que en Bolivia acostumbramos referirnos a esta enfermedad como dengue y es un mal con el que nos encontramos bastante familiarizados.

El Gin

Es un licor de origen holandés, sin embargo su consumo masivo está muy asociado a la actitud belicista y colonizadora del Reino Unido de Gran Bretaña (United Kingdom).

Esta bebida alcohólica, es un brebaje que se obtiene primero mediante la destilación de cebada, con lo que resulta un aguardiente que posteriormente se convierte en un licor, pues es aromatizado con diferentes hiervas, tales como las bayas de enebro, cardamomo, angélica y otras que le dan su fragancia y aroma característico.

Sus antecedentes se remontan a las investigaciones del doctor alemán Franciscus Sylvius (1614–1672), que trabajo y murió en Holanda, este galeno se encontraba experimentado con los insumos anteriormente mencionados, en la búsqueda de un remedio que le permitiese tratar los cálculos renales y las afecciones biliares (en síntesis, le quería dar facultades medicinales a un aguardiente), obteniendo como resultado un jarabe alcohólico que el mismo bautizó como “jenever”.

Actualmente con ese nombre se conoce en Holanda, y de allí deriva el término de gin para los ingleses. Es importante mencionar que esta bebida ha evolucionado de manera distinta en cada uno de estos países, por los que existen diferencias entre estas dos variantes de ginebra.

Gin and Tonic

Resulta que la infusión elaborada únicamente en base a la ralladura del árbol de la quina, misma que se hizo muy popular bajo el denominativo actual de “agua tónica”, es muy desagradable por su amargor, a ello se debe las marcas comerciales actuales tengan muy poca quinina y bastante azúcar para hacerla más agradable.

Debido a lo anterior, es que sus primeros consumidores del ejército imperial británico comenzaron a mezclar el agua tónica con ginebra, a efecto de hacer  el remedio más agradable al paladar, es de esta manera, que de la fusión de los dos brebajes que nacieron con orígenes remotos y medicinales, nace un coctel que inicialmente prestó un valeroso servicio militar en el Ejército Imperial Británico, aporte que resulto clave que el reino unido extienda sus colonias en África y la India, coctel que hoy retirado de la vida militar, deleita  paladares y redime a millones en el mundo enero.

Texto: Romano Paz